腊肉是腌制的么还是腌制

腊肉是 腌制后再经过烘烤或风干的加工品。在中国，腊肉的制作通常包括以下几个步骤：

腌制：

将切好的肉条用竹扦扎些小眼，用炒好的干花椒和盐进行揉搓，搓后一层层码放放入瓷盆，最后用重物压住，腌制一段时间，让肉充分吸收盐分和香料的味道。

风干或烘烤：

腌好的肉挂在室外通风处风干，或者放入烤箱进行烘烤，直至肉质变干、色泽金黄。

因此，腊肉的制作过程既包括腌制也包括风干或烘烤，所以可以说腊肉既是腌制的也是风干的。