四川萝卜干的腌制方法

四川萝卜干的腌制方法如下：

准备萝卜

萝卜洗净连皮切成小条，放入筲箕中晒2-3天至晒干。

浸泡与挤干

晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右，然后用纱布包好，挤干水分。

第一次腌制

在大碗中放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。

第二次腌制

将盐、干辣椒粉、花椒粉与萝卜干拌匀，也可加点米酒。四川人偏爱麻辣口味，所以一般都会放花椒粉。在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。

保存

腌制15天左右即可食用，也可放进密封的坛子里面，保存得当的话，可放半年左右也不坏，而且越放越香。

建议

选择萝卜：建议使用绿萝卜或白萝卜，这样腌制出来的萝卜干口感更佳。

控制盐量：由于萝卜干已经腌制过，盐量不宜过多，以免过咸。

添加调料：根据个人口味，可以适量添加白糖、鸡精、五香粉等调料，增加风味。