小苏打怎么做老面发面

使用老面（即之前发酵好的面团）和小苏打发面的方法如下：

准备材料

面粉

小苏打

温水

和面

将面粉倒入一个干净的大碗中，然后加入小苏打，搅拌均匀。

逐渐加入温水，同时搅拌面糊，直到形成稠厚的面团。这个过程大约需要10-15分钟。

第一次发酵

将揉好的面团放在桌面上，用手揉成光滑且有弹性的面团。

盖上湿毛巾或保鲜膜，让其醒发1-2小时，直到面团发酵至2倍大。

排气和二次发酵

醒好的面取出撒少许面粉反复揉搓，排出里面的空气。

将面团进行二次发酵，可以放进有温水的热锅里，使发酵更充分。这次发酵大约30分钟。

成型和蒸制

将发酵好的面团进行分割和整形，如搓成长条、切出大小均匀的面剂等。

将整形好的面团放在蒸笼上，底下铺上一层湿一点的笼布。

进行最后的醒发，大约15分钟。

上锅蒸熟，注意蒸锅中的水量要足，以保证蒸汽充足，馒头蒸得松软。

建议

小苏打的使用量要适当，过多会使面食带有酸味，影响口感。

发酵过程中要保持环境温暖且通风，有助于面团更好地发酵。

蒸制时火候要掌握好，避免蒸过头导致面食塌陷。

通过以上步骤，你可以使用老面和小苏打成功发面，制作出松软蓬松的面食。