猪肉为什么有臭味

猪肉发臭的原因主要有以下几点：

微生物作用：

当猪肉变质时，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量繁殖。这些微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。同时，厌氧性细菌利用肉类中的糖原进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻的气体。

储存条件：

猪肉在储存和运输过程中，如果未能保持低温环境，或受到其他污染物的污染，也会引发异味。

饲养环境：

猪肉的饲养环境和饲料也会影响其味道。如果猪只生活在脏乱的环境中，或者吃了含有不良添加剂的饲料，这些都会让猪肉带上异味。

血液和杂质：

即使猪肉看起来干净，但在屠宰过程中，如未能彻底放尽血水或去除杂质，这些残留物在猪肉内部发酵，就会产生异味。

公猪特有的骚味：

公猪体内含有高浓度的雄烯酮，这是一种雄性激素，闻起来有尿味。如果买到未经阉割的成年公猪肉，猪臭味会相当强烈。

食物中毒：

变质的猪肉中含有大量的细菌，食用后可能会引起食物中毒，症状包括腹泻、恶心、呕吐、头晕等。

综上所述，猪肉发臭通常是由于微生物作用、储存条件不当、饲养环境差、血液和杂质残留、公猪特有的骚味以及可能的食物中毒等原因造成的。为了健康考虑，一旦发现猪肉有臭味，应立即丢弃，避免食用。