猪肉外边有点绿色

猪肉外边有点绿色可能有以下几种原因：

荧光假单胞菌污染：

这是一种细菌，在繁殖过程中会产生绿色色素，导致猪肉发绿。这种细菌在空气中普遍存在，如果猪肉在储存或加工过程中暴露在含铜的环境中，也可能导致绿色的出现。

变质：

猪肉变质时，无光泽，脂肪呈灰绿色，外表粘手，新切面发泽，指压后不能恢复原状，且有臭味。肉内细菌已繁殖，不能食用。

温度过高：

如果猪肉的温度过高，肌肉组织中的酶活性会增强，导致蛋白质分解，释放出含硫化合物。这些化合物与还原的肌红蛋白或血红蛋白反应，可能形成含硫血红蛋白，使猪肉呈现绿色。

氧化作用：

猪肉在储存或运输过程中，肌红蛋白与氧气反应可能形成高铁肌红蛋白，这在新鲜肉类中是正常的。但如果颜色异常且伴随异味，则可能表明肉类不再新鲜。

细菌代谢产物：

某些细菌如大肠杆菌或沙门氏菌在适宜的条件下繁殖，产生代谢产物，导致肉质变色。

建议

不要食用：如果猪肉出现绿色，尤其是伴随异味、黏液或肉质软化等变质迹象，应立即停止食用，因为可能存在食品安全风险。

检查储存条件：确保猪肉在储存和加工过程中保持卫生和适当的温度，避免细菌污染和变质。

彻底清洗：如果猪肉表面只是轻微的绿色，并且没有明显的异味或变质迹象，可以尝试彻底清洗并高温烹饪后食用，但需谨慎评估风险。

综上所述，猪肉外边有点绿色可能是由于多种原因造成的，建议根据具体情况进行判断和处理，以确保食品安全。