南京有哪些腌制的咸菜

南京的腌菜种类丰富，以下是一些常见的南京腌菜：

箭杆白：

这是一种大颗的青菜，南京人常用它来腌制，为冬季储备食物。

雪里蕻：

属于芥菜的一种，其中最好的叫“九头鸟”，也是人们喜爱的腌菜之一。

萝卜系列：

包括萝卜头、萝卜条、萝卜丝、萝卜鲞等，萝卜鲞是用大萝卜腌制的，通常切成丁，用辣椒炒了吃，非常香。

芥菜系列：

包括大头菜、芥菜丝、辣丝等。

韭菜腌菜：

虽然韭菜腌菜是宾川独有的特产，但南京也有类似的腌制方法。

盐水鸭：

虽然盐水鸭不属于腌菜，但它是一种著名的南京特产，属于金陵菜，也是金陵菜的代表之一。

这些腌菜不仅丰富了南京的饮食文化，也在寒冷的冬季为人们提供了丰富的食物储备。