凉菜腌制笋干

凉菜腌制笋干的方法如下：

食材准备

竹笋 1500g

腌制盐 适量

淘米水 500ml

泡菜瓶准备

选择一个2升的乐扣泡菜瓶，用清洁干净并沥干水分备用。

笋的处理

在笋的2/3处将笋尖部分切断。

在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉，方便将笋壳剥离。

把笋杆的老皮、老韧部分切掉。

将较嫩的部分切成4——5厘米见方的粗长条。

装瓶

将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中。

加入腌制盐和水

准备好腌制盐，每500克笋块加入约4克腌制盐，不可过浓，否则不利于乳酸菌的生长。

将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间仅留1.5厘米的空隙高度。