咋么腌制
腌制是一种通过使用盐、糖、酱、酒或其他调味品来渗透和保存食品的方法。以下是一些常见的腌制方法：
盐腌
干腌法：将食盐直接撒布于食品原料表面，或利用食盐产生的高渗透压使原料脱水，同时食盐溶化为盐水并渗入食品组织内部。
湿腌法：将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液的容器中，利用溶液的扩散和渗透作用使盐溶液均匀地渗入原料组织内部。
注射法：先用盐水注射肉内部深层，然后再放入盐水中腌制，以加速盐水渗入肉的深处，不破坏组织的完整性。
混合腌制法：结合干腌法和湿腌法，以达到更好的腌制效果。
糖腌
通过使用高浓度的糖溶液来腌制食品，使其脱水并保存。这种方法常用于制作果酱、果干等。
酱腌
使用各种酱料（如酱油、豆瓣酱等）来腌制食品，增加食品的风味。
酒腌
利用酒精进行腌制，可以加速食品的防腐和增香，常用于腌制肉类和海鲜。
硝腌
使用硝酸盐进行腌制，主要用于肉类制品，使其保持红色并增加风味。