腌制泥鳅段

腌制泥鳅的步骤如下：

将泥鳅的头部剪下来，再从上往下剪开肚子，把里面的脏东西全部掏出来。

清洗干净的泥鳅放入大碗中，加入一点点胡椒粉、一点点高度白酒、几根小葱段，使劲揉搓出葱汁，再放进盆中，抓拌均匀后腌制20分钟。

一段大葱切成葱段，多一点的大蒜切成蒜粒，3颗小米辣切成辣椒圈（不能吃辣的可以用菜椒代替），两根蒜苗切成3公分左右的段。

起锅烧热，加入一勺菜籽油滑锅，油热后倒出来，再加入一勺凉油，热锅凉油，把腌制好的泥鳅放进锅中（记得下锅前把小葱段挑出来不要），开中小火把泥鳅煎制一下，待泥鳅两面煎至有点点微微发焦，盛出来。

重新起锅，加入一勺菜籽油，油热后下入葱段、蒜粒、小米辣，翻动均匀后加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油后倒入适量的清水，加入适量食盐、鸡精、一勺五香粉、适量味精、一勺白糖、3汤匙生抽、15克老抽、1汤匙蚝油，用勺子搅拌均匀后开大火煮开，接着再煮2分钟。

将煎好的泥鳅倒入锅中，与调料翻炒均匀，让泥鳅充分吸收调料的味道，待汤汁变得浓稠后即可出锅装盘。

建议

腌制泥鳅时，加入胡椒粉和高度白酒可以有效去腥增香。

煎制泥鳅时，中小火慢煎至两面微微发焦，可以使泥鳅外酥里嫩，口感更佳。

炒制调料时，可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量，以达到最佳的口感和风味。