腌制辣椒用什么酒好呢

在腌制辣椒时，可以使用 高度白酒，如二锅头，因为白酒具有杀菌消毒的作用，同时还能增加辣椒的香味，使腌制出来的辣椒更脆爽。具体做法包括：

1. 将辣椒洗净、晾干，切块或整个放入腌制的容器中。

2. 倒入适量的白酒，通常建议使用50度以上的白酒，以确保杀菌效果。

3. 添加其他调料，如盐、白糖、生抽、老抽、料酒、红糖等，根据个人口味调整比例。

4. 密封容器，放在阴凉通风的地方，腌制时间根据个人喜好而定，一般三天后即可食用，但更长的腌制时间可以使其风味更加浓郁。

通过以上步骤，可以制作出酸辣脆爽的腌辣椒，适合用于炒菜、拌面等多种烹饪方式。