怎么腌制韭菜辣椒

方法一

原料：

韭菜500克

新鲜小米椒四五个

盐50克

步骤：

1. 韭菜和小米椒分别清洗干净，晾干表面水分，然后分别剁碎。

2. 把韭菜装进小盆里，用手使劲揉搓，几分钟后把辣椒碎放进去，再次揉搓均匀。

3. 装瓶，先在瓶底撒一层盐，然后把韭菜辣椒碎分三四层装进去，每装一层撒一些盐，直至装完所有韭菜辣椒碎，最后在上面再撒一层盐。

4. 盖盖，冷藏室腌制四五天，之后就可以吃了。

5. 辣椒腌制好后，把姜蒜片和白砂糖、味精、高度白酒都放进辣椒里面，撒上晾凉的生抽，搅拌均匀后装进坛或者罐子里面，最后倒上晾凉的食用油封口，移至阴凉干燥处腌制十天左右即成。

方法二

原料：

韭菜2斤

辣椒1把

胡萝卜1小节

食盐100克

步骤：

1. 韭菜捡出烂叶子，仔细清洗干净，放在筛网上控干水分。一小节胡萝卜切成小丁。

2. 辣椒清洗干净，控水，去掉根蒂，切成丝。待韭菜控干水后，切成小段，老一点的韭菜梗也要用上。

3. 准备一个无水无油的盒子，将韭菜段、胡萝卜丁和辣椒一同放入容器中，先加上50克的食盐，戴上一次性手套，用手抓拌均匀。

4. 用保鲜膜封住口，放在冰箱冷藏腌制2个小时，待腌制好后，再次戴上手套用手搓一搓，将韭菜中的水分挤干。

5. 再次向其中加上剩余的50克食盐，拌均匀后，再腌制1个小时，韭菜就入味了，可以直接吃。

方法三

原料：

500克韭菜

200克辣椒

3勺盐

2勺食醋

1勺糖

适量生姜和蒜

步骤：

1. 切洗韭菜和辣椒，切成适合食用的长度。

2. 将韭菜和辣椒放入大碗中，加入盐、食醋和糖，搅拌均匀。

3. 将生姜和蒜切成细末，加入碗中并搅拌均匀。

4. 将腌制好的韭菜辣椒倒入干净的容器中，并压实。

5. 盖上盖子，放置室温下腌制一天。

6. 第二天，将酱料搅拌均匀，继续盖上盖子放置室温下腌制一天。

7. 第三天，将腌制好的韭菜辣椒放入冰箱冷藏。

方法四

原料：

辣椒适量

韭菜适量

食盐适量

十三香适量

凉拌香适量

鲜姜适量

芝麻油适量

熟芝麻适量

步骤：

1. 把择净的韭菜用水洗净、凉开沥干水份。

2. 洗净辣椒凉开沥干水份，把辣椒用刀拍一下，切碎，把晾干的韭菜切成短段，把韭菜、辣椒一起放入容器内。

3. 用刀把鲜姜剁成沫，加入十三香、食盐。

4. 倒入凉拌香，加入姜沫、熟芝麻，放入芝麻油，搅拌均匀，放置10分钟后即可食用。

方法五

原料：

韭菜500克

生姜3片

白酒50克

食盐100克

白糖20克

麻油100克

干红辣椒5个

步骤：

1. 韭菜准备出一大把，去根蒂后，仔细清洗干净，切成稍微长一点的段，放在通风口控一控其中的水分。

2. 生姜取3片切成小碎丁，大蒜剥皮后切成蒜末，同时干红辣椒切成丝。

3. 将韭菜中的水分控干后，放入一个容器中，加上一半的食盐，用手抓拌均匀，并且揉搓一会，将韭菜揉搓至发软的状态，滤出韭菜中的水分。

4. 将事先切好的姜末、蒜蓉和红椒等，一同放入在盛放韭菜的容器中，同时加入剩余的食盐，再加上点白糖，淋入50克的白酒，将其搅拌均匀。

5. 准备一个盛放腌韭菜的容器，将其事先放入开水锅中杀毒处理好，保证无水无油，然后将拌好的韭菜放入在容器中，倒入麻油封住口，将瓶盖盖紧