卤肉上色腌制
卤肉上色腌制的方法主要有以下几种：
炒糖色上色
将白糖与水按照1:5的比例混合，加热至糖色完全溶解，制成糖色液。
将卤肉放入糖色液中，使其充分吸收上色，注意控制上色时间，避免卤肉过熟。
炒糖色时，在锅里先放少许油，烧至3成热后加入白糖，用细火慢炒，炒至白糖变成老黄色后加水。
使用红曲粉上色
红曲粉是安全的天然色素，可以在超市和淘宝购买。
卤水中一般应加入嫩糖色和红曲粉，以保证颜色漂亮且无毒无害。红曲粉的上色效果好，颜色十分鲜红，但要注意控制用量和卤肉的时间，避免颜色过深。
使用酱油上色
将生抽和老抽按照1:1的比例混合，制成上色液。
将卤肉放入上色液中，使其充分吸收上色。