红烧肉用不用先放油炒

红烧肉 可以先放油炒，也可以先煸炒出油脂，具体做法如下：

先放油炒

在炒锅中倒入少许食用油，并加入适量冰糖。

冰糖的主要作用是给红烧肉上色，因此量不宜过多，以免颜色变得过深。

在小火上慢慢将冰糖炒融化约三分钟，然后将准备好的五花肉倒入，用中火翻炒均匀。

翻炒两分钟后，加入适量的啤酒或开水，盖上锅盖用中火慢炖。在这个过程中不需要添加额外的水。

先煸炒出油脂

锅不放油，烧热，下入五花肉煸炒出多余的油脂。这是红烧肉肥而不腻的关键。

炒出来的鸡油可以留着炒青菜锅留底油，放入20粒老冰糖，开小火把冰糖炒化，炒至枣红色，像这样冒大泡，开始倒数10个数，然后迅速倒入五花肉，加葱、姜、香叶、八角、干辣椒，继续小火翻炒。

煸炒出油脂后，可以加入适量的啤酒或开水，然后按照正常的炖煮步骤进行。

建议

先煸炒出油脂：这种方法可以使五花肉更加肥而不腻，适合喜欢清淡口味的人。

先放油炒：这种方法适合喜欢颜色红亮、口感较为软糯的人。

根据个人口味选择合适的方法即可。