红烧肉肥美不腻

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥美而不腻的口感而广受欢迎。要做出肥而不腻的红烧肉，关键在于掌握好糖色和火候。以下是制作红烧肉的具体步骤和技巧：

选肉：

选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例适中，这样炖出来的红烧肉口感最佳。

焯水：

将五花肉切成块状，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分备用。焯水可以去除肉中的血水和腥味，使红烧肉口感更佳。

炒糖色：

锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成深棕色的糖色。炒糖色时火候不宜过大，以免糖色发苦。

煸炒五花肉：

将焯水后的五花肉块放入锅中，充分煸炒至油脂溢出。煸炒出的油不要丢弃，它可以用来炒制各种蔬菜，增添菜肴的香气。

炖煮：

将煸好的五花肉转入砂锅，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，倒入生抽、老抽、蚝油和糖色，加入开水没过猪肉，中小火炖煮60分钟至肉质软烂。

收汁：

炖至软烂后，加入腐竹，调味加盐和鸡精，继续炖煮10分钟，使腐竹充分吸收肉汁。最后大火收汁，使红烧肉更加入味。

火候控制：

整个烹饪过程中，火候的掌握至关重要。前20分钟要用大火，之后转中小火慢炖，这样能让肉质吸收约70%的汤汁，同时又保持形状完整。

通过以上步骤，你可以做出色泽红亮、肥而不腻、软糯Q弹的红烧肉。记得在炒糖色和煸炒五花肉时火候要掌握好，这样红烧肉才会肥而不腻，入口即化。