红烧肉肥不

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其 肥而不腻的口感而广受欢迎。为了达到这种口感，烹饪过程中需要掌握一些技巧和方法：

选用上好的五花肉：

最好选择层次分明的五花肉，这样炖出来的红烧肉才会肥而不腻。

焯水去腥：

将五花肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后关火，捞出五花肉并冲洗干净，这样可以去除猪肉的腥味。

烤皮去腥：

将五花肉的猪皮贴在热锅上烤至焦黄起泡，这样可以去除猪皮的异味，炖煮后猪皮会更加软糯好吃。

煸炒出油：

将五花肉切成小块，用少许油煸炒至出油且表面变色，煸炒后再炖煮，红烧肉会肥而不腻。

炒糖色：

使用冰糖加油炒至融化变成红色，这样可以使得红烧肉色泽更加鲜亮，味道更加甜美。

调味：

加入适量的酱油、料酒、生姜和葱，煮沸后改为小火焖煮至肉质酥烂，汁液收干即可。

小火慢炖：

炖煮时要用小火慢炖，一般需要炖煮一个小时以上，这样可以让肉质软烂入味，入口即化。

通过以上方法，红烧肉可以在保持肥美的同时，减少肥腻感，达到入口即化、肥而不腻的效果。