什么叫发面油条

发面油条是一种传统的中式早点，其特点是外皮酥脆、内部松软。发面油条的制作过程主要包括以下几个步骤：

使用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度。

发酵过程中，酵母菌分泌酵素（主要是糖化酶和酒化酶），使部分淀粉转化为葡萄糖，再转化为乙醇，并产生二氧化碳气体。这些气体使面团膨胀，形成许多小孔，从而使面团变得松软和有弹性。

将发酵好的面团加入适量的纯碱、食盐和明矾进行揉和，使面团更加光滑、柔软且有筋力。

将面团切成厚1厘米、长10厘米左右的条状物。

将每两条面块上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长，形成油条的基本形状。

将成型的油条放入热油锅中进行油炸，使油条膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的食品。

油条在油炸过程中需要控制油温，使其表面迅速硬化，从而保证油条内部继续膨胀。

在油炸前，可以将面团轻轻捏紧两头，防止在炸的过程中两头分离。

发面油条的关键在于面团的发酵和油炸过程中的技巧。通过正确的发面和油炸方法，可以使油条达到理想的口感和外观。