发面饼与烫面饼区别

发面饼与烫面饼的区别主要在于它们的 制作方法和口感特性。

发面饼：通过酵母菌的发酵作用，使面粉中的淀粉转化为糖类，产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀。发酵过程中，面团会形成蜂窝眼状结构，吃起来口感蓬松喧软。

烫面饼：使用较高温度的水（通常为开水）和面，目的是利用高温“烫死”面粉中的蛋白质，从而抑制面筋的形成。这样得到的面团不会生成面筋，口感柔软，但缺乏韧性。

发面饼：由于经过发酵，面饼具有独特的面香味，营养价值高，口感蓬松柔软，适合需要柔软口感的食品，如馒头、包子等。

烫面饼：口感柔软，但缺乏面筋的韧性，适合需要嚼劲的食品，如某些饼类或需要柔软但又不失韧性的面食。

发面饼：由于酵母菌的作用，发面饼富含维生素B族等营养成分，有助于调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉健康，增强免疫系统和神经系统功能。

烫面饼：虽然口感柔软，但在营养上可能略逊于发面饼，因为其制作过程中没有经过发酵，维生素和矿物质的含量相对较低。

发面饼：适用于制作各种需要柔软口感和较高营养价值的面食，如馒头、包子、花卷等。