发面选什么面粉

发面时，推荐使用 中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中，既能保证面点的口感，又能使面团在揉制过程中更容易达到光滑的效果。此外，中筋面粉也适合用于制作馒头、包子等面点，能够使发酵后的面食更加松软且带有一定的弹性。

如果追求更快的发酵速度和简便性，可以考虑使用 自发粉。自发粉是中筋粉的一种，添加了膨松剂，制作发面食品时无需再添加任何发酵剂，用温水和面后，发酵速度较快，只需十几分钟即可。

对于追求营养和独特口感的面点，可以选择 全麦粉。全麦粉由整粒小麦磨制而成，保留了麸皮和胚芽，具有较高的营养价值，并且具有抗忧郁和防便秘的食疗作用。

综上所述，发面时可以根据具体需求和口味选择中筋面粉、自发粉或全麦粉。如果需要快速发酵且追求简便性，自发粉是最佳选择；如果注重营养和口感，全麦粉则更为理想；而中筋面粉则适用于大多数常见的发面食品制作。