攸县腊肉腌制方法

攸县腊肉的腌制方法主要包括以下几个步骤：

选材

选用新鲜的五花肉，肥瘦相间，肉质细腻，色泽粉嫩。

初步处理

将五花肉切成约5厘米宽的小块，不用清洗，只需处理猪毛，清理干净即可。

炒盐增香

将花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香，然后与盐一起炒至盐变黄，释放出香味。

将炒好的香料和盐混合均匀。

腌制

用高度白酒将肉块涂抹一遍，去除腥味和细菌，同时提升香气。

将炒好的香料盐均匀涂抹在肉块上，用手揉搓至每一块肉都均匀裹上香料盐。

盖上保鲜膜，腌制1至2天，期间每隔几小时翻动一次，确保盐味均匀。

晾晒

将腌制好的肉块用绳子穿起来，挂在通风处晾晒，大约3至5天，直到肉表面干燥且有一定的硬度。