茄子炒饭用不用去茄子皮

茄子炒米饭时，茄子是否需要削皮 取决于个人口味和烹饪方式。以下是相关信息的总结：

茄子皮中含有丰富的维生素、膳食纤维、花青素等营养成分。

茄子皮中的铁元素在空气中易氧化变黑，但这并不影响其营养价值，且有助于人体对铁的吸收。

如果茄子皮很脏或有农药残留，建议削皮后再烹饪，以确保食品安全。

有些人喜欢茄子皮的口感，或者在某些情况下无法处理茄子皮，可以选择不削皮。

削皮的茄子口感通常更软糯，适合追求口感的人。

炒茄子时，由于茄子皮中的花青素在高温下易溶出，可以使菜肴颜色更鲜艳，且不会显得油腻。

如果追求口感软糯，可以选择削皮后再炒。

综上所述，如果你注重营养摄入且能确保茄子皮的清洁，可以保留茄子皮。如果你追求口感或无法处理茄子皮，可以选择削皮。根据你的个人喜好和烹饪需求，做出最适合自己的选择。