青椒腌制酸
青椒腌制酸是一种常见的家常做法，下面我将详细介绍一种简单的腌制方法。
食材准备
新鲜青椒 2斤（最好选肉厚的那种）
大蒜 1头
生姜 1块（拇指大小）
食用盐 适量（约50克）
白糖 2勺
白醋 半碗
凉白开 适量
高度白酒 2勺
香叶 3片
八角 2个
花椒 1小把
烹饪步骤
挑选辣椒：
选择新鲜、肉厚、没有破损的青椒。水分残留容易导致腌青椒变质，所以这一步千万不能偷懒哦!
去蒂处理：
用刀把青椒的蒂去掉，然后用牙签或者叉子在辣椒身上扎几个小孔。这样可以让辣椒更入味，也更容易腌透。
准备配料：
大蒜去皮拍碎，生姜切片。大蒜和生姜不仅可以增香提味，还能起到杀菌的作用，简直是腌青椒的黄金搭档!
配置腌料：
在一个干净的碗里，加入凉白开、白醋、白糖、高度白酒、香叶、八角、花椒，搅拌均匀，让糖充分溶解。这可是奶奶的独家秘方，保证腌出来的青椒酸辣可口，回味无穷!
腌制青椒：
找一个干净无油的玻璃罐子，将处理好的青椒、大蒜、生姜放入罐中，然后倒入调好的腌料，确保腌料没过青椒。用玻璃罐子腌制，可以随时观察青椒的变化，也更卫生安全。
密封保存：
盖上盖子，密封好。腌制过程中要避免阳光直射，最好放在阴凉通风的地方。