怎么让肉串油炸更嫩一点
要让肉串油炸更嫩一点，可以遵循以下步骤和技巧：
腌制入味
使用简单的酱油、料酒、五香粉等调料腌制肉类或蔬菜，使其充分入味。腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
可以加入适量的盐、胡椒粉、老抽、料酒、鸡蛋液、生粉、辣椒粉、芝麻等调料，抓拌均匀，使肉块充分吸收调料的味道。
调整面糊比例
炸串的面糊要适量调稀稠，太稀裹不上，太厚又不酥脆。面糊的比例可以根据实际情况调整，以达到最佳口感。
控制油温
油温控制在180度左右最为理想，这样炸出来的串才会外焦里嫩。油温不宜太低，否则肉串表面炸不焦，但也不宜过高，以免炸焦。
多次翻动
在油炸过程中，要多次翻动肉串，使其受热均匀，避免一面炸焦而另一面未熟。翻动时动作要轻，以免破坏肉串的形状。
使用蛋清和淀粉
在腌制肉串时，可以加入适量的蛋清和淀粉水（如蛋清加淀粉拌匀），这样可以使肉串在油炸过程中形成一层保护膜，锁住肉的水分，使其更加鲜嫩。