虾仁腌久了

虾仁腌制太久会导致 口感变硬，虾味被佐料掩盖，且由于没有经过高温处理， 细菌滋生的风险更高。因此，建议尽量控制腌制时间，以保证虾仁的口感和新鲜度。

腌制虾仁的建议时间

短时间腌制：5到10分钟即可，这样既能保证虾仁充分吸收调料的味道，又不会因为时间过长而导致虾仁变老。

较长时间腌制：如果需要更长的腌制时间，建议放入冰箱中腌制2-3小时，或者过夜。但要注意，腌制时间不要过长，否则虾仁会变硬。

腌制虾仁的注意事项

保持虾仁完整：

腌制时尽量保持虾仁的完整，这样烹饪时更加美观。

火候掌握：

炒虾仁时，油温不宜过高，以免外焦里生；同时也不能过低，否则虾仁容易出水，影响口感。最佳的油温是在五成热左右。

快速翻炒：

将腌制好的虾仁迅速倒入锅中，快速翻炒几下，待虾仁变色后立即出锅。

保存方式：

如果需要长时间保存腌制好的虾仁，建议放入冰箱冷藏，并尽快食用，以保证新鲜度和口感。

综上所述，虾仁腌制时间应控制在5到10分钟之间，如果需要更长时间腌制，建议放入冰箱中，并尽快食用。这样可以保证虾仁的口感和新鲜度，避免因腌制时间过长而导致口感变硬和细菌滋生。