虾仁炒不白

要使虾仁炒得更白，可以采取以下几种方法：

上浆：

在炒虾仁之前，将虾仁裹上一层鸡蛋清，这样在炒的过程中，蛋白会包住虾仁，使其颜色更加洁白，口感也更加滑嫩。

使用食用碱粉：

将虾仁放入含有食用碱粉的水中浸泡，这样可以使其更加涨发，色泽更加洁白，口感更加富有弹性。

滑油：

在炒制虾仁时，先用油温适中的锅进行滑油，使虾仁表面形成一层保护膜，这样炒出来的虾仁不易碎，颜色也更加洁白。

加入蛋清：

在炒虾仁时，打入鸡蛋清，让虾仁均匀裹上蛋清液后再入油锅翻炒，这样可以使虾仁颜色更加洁白，口感更加滑嫩。

控制火候：

炒虾仁时，火候要掌握好，火太大容易炒焦，火太小则容易出水。保持中火快炒，使虾仁均匀受热，这样炒出来的虾仁颜色更加洁白，口感也更加鲜嫩。

腌制：

在炒虾仁之前，将虾仁进行腌制，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉，这样可以使虾仁更加入味，同时也能锁住水分，使炒出来的虾仁颜色更加洁白。

综合以上方法，可以有效地使虾仁炒得更白，同时保持其口感和新鲜度。在实际操作中，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。