小胖鱼做法

小胖鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 清炖胖头鱼

食材准备：

胖头鱼一条（约500-700克）

姜片适量

葱段适量

料酒适量

清水适量

盐、胡椒粉、鸡精等调味料适量

处理食材：

将胖头鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成适当大小的块状备用。

姜切片，葱切段备用。

烹饪步骤：

烧一锅水，待水开后，将胖头鱼块放入开水中焯水，以去除血水和杂质，焯水时间不宜过长，约1-2分钟即可捞出，沥干水分备用。

取一砂锅或瓦煲，加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开。

将焯水后的鱼块放入砂锅或瓦煲中，加入适量料酒，转小火慢炖。

在炖煮的过程中，要注意撇去浮沫，保持汤面清洁。

炖煮约30分钟后，根据个人口味加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味，注意不要加太多调料，以免掩盖鱼本身的鲜味。

继续炖煮约10分钟，直至鱼肉熟透、汤汁入味。

2. 剁椒胖鱼头

食材用料：

胖鱼头半片（1000克）

油适量

葱姜蒜适量

剁椒适量

做法：

胖鱼头清洗干净破开放入蒸鱼盘内备用。

葱姜蒜剁成末备用。

油锅烧热放入葱姜蒜末剁椒料酒，煸炒出红油平铺在鱼头上面，上锅大火蒸制8-12分钟。出锅撒上葱花，浇上烧热的明油。

3. 红烧胖头鱼

食材用料：

胖头鱼约1200克

玉米油适量

盐适量

葱末少许

花椒粉少许

蚝油一汤匙

生抽一汤匙

料酒一汤匙

猪油少许

红辣椒少许

八角少许

香叶少许

桂皮少许

姜少许

香其酱一汤匙

香菜末少许

做法：

将胖头鱼去腮，去鳞去内脏，洗净。

准备调料。

锅中放油加热，放入鱼煎制。

当两面金黄时放入葱末红辣椒香叶八角桂皮和香其酱爆香。

锅中加水，放入其他调料。

水要没过鱼身。

大火烧开转中火炖煮约半小时，收浓汤汁。

装盘食用。

4. 香辣炖胖头鱼

食材准备：

胖头鱼1条

小葱1根

大蒜5瓣

小米椒5只

青椒1根

生姜1块

豆瓣酱1汤匙

食盐适量

料酒2汤匙

生抽1汤匙

蚝油1汤匙

陈醋1茶匙

做法：

将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用。

再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎。

接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。