馒头里发黄

馒头发黄的原因主要有以下几点：

苏打或碱放多了：

在蒸馒头时，如果苏打或碱的用量过多，会导致馒头发黄，并且可能伴有碱味。

发酵过度：

如果面团发酵过度，不仅会导致馒头发黄，还会产生酸味。

面粉质量问题：

有些面粉厂为了追求白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎，这样的面粉在蒸馒头时容易发黄。

水质偏碱性：

有些地区的水质偏碱性，在蒸馒头时容易让馒头发黄。

老面发酵工艺：

采用老面发酵时，面团中不仅含有酵母菌，还有很多杂菌（如乳酸菌），发酵好后需要加碱中和，如果加碱量过大，也会导致馒头发黄。

建议

控制碱的用量：在蒸馒头时，严格按照配方比例添加苏打或碱，避免过量。

掌握发酵时间：避免面团发酵过度，可以在发酵过程中适当观察面团的状况，必要时可以延长发酵时间或调整温度。

选择高质量面粉：购买时选择质量较好的面粉，避免使用过于精细的面粉。

调整水质：如果水质偏碱性，可以在蒸馒头时在水里加入适量的白醋，以中和碱性。