荞麦馒头什么时候放碱

荞麦馒头在 面团发酵好之后放碱。具体操作步骤如下：

发酵面团：

将荞麦粉、面粉、酵母和清水混合，揉成面团，放在温暖处发酵至两倍大。

检查发酵情况：

发酵好的面团会有很多气孔，可以用手在表面挖一下来检验。

放碱：

将碱面（通常为0.25小匙）置于案板上，与发酵好的面团一起反复揉至切面小孔细致均匀。

分割和整形：

将面团分割为所需大小，整形后放进蒸锅里醒30分钟。

蒸制：

水开后将馒头坯放入蒸锅，蒸15分钟，关火后再静置5分钟。

这样处理后的荞麦馒头口感更松软，没有酸味。