蛋糕蒸好塌陷
蛋糕蒸好后塌陷的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决办法：
配方问题
油或水放得太多：没有加对量的泡打粉，导致蛋糕在冷却过程中下部气孔被压扁，体积缩小，表面回缩。
面粉筋性过强：选择高筋面粉或搅拌面糊时过于用力，导致面糊起筋性，使蛋糕口感偏韧，容易塌陷。
材料比例不当：面粉含量不足或鸡蛋、糖、油等材料的比例不合适，影响蛋糕的质地和膨胀度。
蛋白打发问题
蛋白打发不足：蛋白未达到硬性发泡状态，无法提供足够的支撑力，导致蛋糕塌陷。
蛋白打发过度：蛋白霜结构变得脆弱，在烤制过程中消泡塌陷。
蒸制问题
蒸制时间过长：导致蛋糕内部水分流失过多，出现塌陷回缩现象。
水蒸气进入：没有封保鲜膜或锅盖，导致水蒸气进入蛋糕体，使蛋糕糊水分过大，引起塌陷。
烤箱温度与时间：烤箱温度过高或过低，烤制时间不足或过长，都会导致蛋糕塌陷。