榆钱馒头变黄了

榆钱馒头变黄的原因可能有以下几点：

发酵过程中使用碱 ：在制作榆钱馒头时，如果在和面过程中添加了过多的碱，通过发酵后可能会出现馒头发黄的现象。这是因为碱会与面团中的酸性物质反应，导致颜色变化。

面粉质量：

有些面粉太过于精细，虽然刚出锅会很白亮，但放一小会时间就会发黄。这可能是因为精细面粉的淀粉颗粒较破碎，导致在蒸制过程中容易发生化学反应，从而使馒头变黄。

水质问题：

如果当地的水质偏碱性，那么在蒸馒头时，馒头容易吸收水分中的碱性成分，导致变黄。

蒸制方法：

在蒸馒头时，如果发酵不足或发酵过度，也可能导致馒头变黄。此外，如果蒸锅中的水蒸气过多，也可能使馒头表面变黄。

建议

控制碱的用量：在制作榆钱馒头时，要准确控制碱的用量，避免使用过多导致馒头变黄。

选择高质量面粉：尽量选择质量较好的面粉，减少因面粉问题导致的馒头变黄。

改善水质：如果可能，可以尝试使用过滤后的水或者加入一些酸性物质（如白醋）来中和水质的碱性。

调整蒸制方法：确保发酵过程适中，避免发酵不足或过度。同时，注意蒸锅中的水蒸气量，避免水蒸气过多导致馒头表面变黄。

通过以上方法，可以有效减少榆钱馒头在蒸制过程中变黄的现象，使其保持原有的绿色和口感。