黏饼用发面吗

黏饼 通常需要使用发面。发面是一种通过添加酵母或其他发酵剂使面团膨胀的过程，这样可以使黏饼更加松软、蓬松。在制作黏饼时，通常会将黄米面和玉米面混合，并在温暖处慢慢发酵，直到面团微酸并出现发渣，这样处理后的面团烙出的黏饼筋道又没有酸味。

具体制作步骤如下：

准备材料：

细黄米面、细玉米面、植物油、酵母（可选）。

和面：

将黄米面和玉米面混合，用热水烫成稀面，然后加入干面拌匀，再加凉水搅拌成很软的面团。

发酵：

将面团放入面包机内桶或温暖处发酵8小时，直到面团微酸并出现发渣。

制作黏饼：

电饼铛刷油，上下火预热，手蘸水取一小块面团，团成厚圆饼入电饼铛，按薄一些，合上饼铛盖，烙至两面金黄即可出锅。

因此，黏饼的制作过程中需要使用发面，以确保黏饼的口感和风味。