油炸花生油黑怎么回事

油炸花生油变黑的原因主要有以下几点：

油内有杂质：

花生油在炼制过程中并不是完全提纯的，含有大量的固体小颗粒。这些颗粒在油炸过程中由于高温碳化而变黑。

油中含水量过高：

如果油中含水量过高，加热后水分会蒸发，但可能会留下黑色残留物，使油变黑。

高温碳化：

油炸过程中，食物中的碎屑或裹粉会在高温下碳化，导致油变黑。

达到烟点：

植物油脂在加热到一定温度（烟点）时，会裂解成甘油和脂肪酸，并产生黑色胶状物质。如果油温过高，还会产生致癌物质——苯并芘。

反复使用：

花生油经过多次使用后，里面掉入的碎屑增多，致使油看起来变黑。

建议

过滤杂质：在炸油前，可以用纱布过滤掉油中的杂质，减少变黑的可能性。

控制火候：炸食物时火候要适中，避免温度过高导致食物和油变黑。

定期更换油：如果油变黑严重，建议更换新油，避免食用变黑的花生油，因为其中可能含有致癌物质。

通过以上方法，可以有效减少油炸花生油变黑的现象，确保食品安全和健康。