清炒虾仁焯水还是腌制的

清炒虾仁时， 推荐先腌制再炒制。具体步骤如下：

处理虾仁：

将鲜虾洗净，去头去壳，用刀将虾背划开，挑出虾线。若直接使用虾仁，需将其洗净。

腌制虾仁：

把处理好的虾仁放入碗中，加入5 - 8毫升料酒、1 - 2克盐、2 - 3克白胡椒粉、10 - 15克淀粉以及1个蛋清，抓匀腌制15 - 20分钟。腌制能去腥增味，使虾仁口感更嫩滑。

处理配菜：

黄瓜和胡萝卜洗净，切成与虾仁大小相近的丁。葱姜切成末备用。

炒制：

将腌制好的虾仁沥干水分，锅中加油烧热，放入葱姜末爆香，然后加入虾仁翻炒至变色，再加入黄瓜和胡萝卜丁继续翻炒，最后根据个人口味调整盐、胡椒粉等调味料。

建议

腌制时间：腌制时间不宜过长，15分钟左右即可，否则会影响口感。

火候控制：炒虾仁时火候要掌握好，避免炒老。可以先将虾仁过油，捞出后迅速放入冰水中冷却，这样能保持虾仁的嫩滑口感。

通过以上步骤，可以做出滑嫩鲜香的清炒虾仁。