腊味煲仔饭放虾仁

在制作腊味煲仔饭时，放虾仁是一个很好的选择，可以为煲仔饭增添鲜美的风味。以下是一些具体的步骤和技巧：

冻虾：如果使用冻虾，可以提前将其解冻，然后去虾线，取虾仁备用。如果使用鲜虾，则可以直接去虾线，取虾仁。

腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入半勺料酒、三分之一勺盐、一点点黑胡椒粉，用保鲜膜盖好腌制一会儿。

泡米：将丝苗米和糯米放入砂锅里，加入适量清水（食指浸没触碰到米粒一节指水深），然后浸泡使其泡发。

煮饭过程：将锅烧热，放入适量油，防止糊锅底。倒入浸泡好的米，大米和水的比例是1:1.5，大火煮七分钟调小火。七分钟后，米饭大概是这样的干湿程度，依次放入材料，转小火焖煮。

早期放入：在煮至六成熟的时候，可以提前放入虾仁，与其他食材一起煮。

后期放入：在盖锅盖继续小火煮的过程中，可以在锅盖边缘均匀淋入加入美极鲜味汁调匀的泡发香菇、干贝、章鱼足和虾仁的汁水，然后再放入煎好的薯角，在薯角上淋入美极鲜味汁，盖上锅盖关火焖10分钟即可。

通过以上步骤，虾仁可以在煲仔饭中充分吸收腊味和其他食材的香味，使煲仔饭更加美味可口。根据个人口味，也可以适量调整虾仁的用量和腌制时间，以达到最佳口感。