发面山药饼的做法

发面山药饼的做法如下：

准备两根铁棍山药，去皮后切成片，放入蒸屉上，用手铺平，盖上盖子蒸熟。山药蒸好后取出稍微放凉，用手试一下温度，不烫手时就进行下一步。

把蒸好的山药按压成泥，加入3克酵母粉和适量白糖（不喜欢甜的可以改成盐），用筷子搅拌均匀。

分少量多次加入面粉，边加边搅拌，搅拌好后再下手揉，揉成团，要多揉一会儿，揉成一个软硬适中、光滑细腻的面团。

揉好的面团直接放在案板上，用擀面杖擀开，擀成长方形的大面片。准备一个合适的模具，在面片上压出自己喜欢的小饼形状。如果没有模具，可用杯子或者瓶盖。全部按好后，把多余的面片收起来，再擀成面片继续做完。做好的山药小饼盖上保鲜膜，醒发30分钟，至体积明显膨大，手感轻飘飘时说明已经发酵好。

电饼铛提前预热，不用刷油，把醒好的小面饼放进来，盖上盖子，先烙1分钟，时间到后，打开盖子，把小饼烙至一面金黄，翻一次面。再烙1分钟，再次翻面，一直把山药小饼烙至两面金黄，用铲子轻轻按一下，能回弹不塌陷，说明已经熟了出锅。

这样做的山药小饼柔软又好吃，个个空心，可以给孩子当主食也可以当零食，做法也是超级的简单。