做馒头为什么发面好粘

做馒头时面团发粘的原因可能有以下几点：

水放多了 ：如果在和面时加入的水量过多，会导致面团过于湿润，从而容易发粘。

水和面粉的配置比例不正确：

水和面粉的比例不合理，水分过多或过少都会影响面团的质地，导致馒头发粘。

馒头发酵过度：

酵母放得过多或发酵时间过长，会使面团产生过多的气体，导致馒头在蒸制时容易发粘。

面受热过度：

在蒸馒头时，如果火太大或蒸制时间过长，会使面团受热过度，导致淀粉糊化和蛋白质变性，从而产生粘连。

面粉质量问题

新麦磨成的面粉未经熟化：新面粉粘性大，缺乏弹性和韧性，容易发粘。

芽麦加工的面粉：芽麦质量差，会降低面粉的食用品质和工艺品质，导致馒头发粘。

面粉厂为了追求白度磨得太细：导致淀粉大量破损，影响面团的质地，容易发粘。

馒头制作工艺问题

和面时间过长：导致面筋被破坏，面团结构不稳定，容易发粘。

和面的水温太高：使淀粉糊化和蛋白质变性，增加面团的粘性。

蒸制时间过短：馒头没有完全蒸熟，导致发粘和缺乏弹性。

二次醒面不足：

在蒸馒头前没有进行二次醒面，可能导致馒头在蒸制过程中面筋没有充分松弛，从而影响口感和质地。

建议

控制水量：在和面时要掌握好水量，避免水分过多。

合理配置比例：确保水和面粉的比例合适，以达到最佳的面团质地。

掌握发酵时间：避免发酵过度或不足，保持面团内部结构稳定。

控制蒸制时间和火候：避免火太大或蒸制时间过长，以免面团受热过度。

选择高质量面粉：尽量使用新鲜、熟化的面粉，避免使用新磨制的面粉或芽麦面粉。

注意和面技巧：控制好和面时间和水温，避免面筋被破坏。

进行二次醒面：在蒸馒头前进行二次醒面，使面筋充分松弛，提高馒头质量。

通过以上方法，可以有效减少馒头发粘的情况，提高馒头的口感和外观。