酵母蒸馒头有酸味怎么办

酵母蒸馒头出现酸味时，可以通过以下几种方法来中和酸味：

在面团发酵至两倍大小时，兑入适量的碱水（通常是小苏打或食用碱），继续揉面，这样蒸出来的馒头酸味会减轻或消失。

注意不要过量添加碱，以免影响馒头颜色和口感。

在勾兑酵母水时滴入几滴白醋，然后用温水搅拌均匀后倒入面粉中。这样可以使馒头松软且筋道，酸味也会消失。

同样要注意白醋的用量，避免过多导致酸味过重。

如果使用老面发酵，可以加入一些食用碱来中和酸味，同时增加馒头的香味。

避免发酵时间过长或酵母粉用量过多，这样可以减少酸味的产生。

发酵温度控制在30度左右，一般1小时即可，时间过长会导致酸味加重。

如果面团发酵过度，可以将其作为“中种”，在第二次搅拌时加入适量的酵母粉重新发酵，这样可以避免酸味问题。