馒头蒸起来了发不开
馒头蒸不起来可能有以下几个原因及解决方法：
面团发过头
如果面团发酵时间过长，会出现发酸的情况。此时可以加入少许碱粉去中和，但要注意不能放多，以免有异味。
没有进行二次醒发
馒头揉成生坯后，必须进行至少15分钟的二次醒发，直到馒头生胚体积明显变大，体重明显变轻，才能放入锅中蒸制。
蒸笼是否漏气
检查蒸笼是否有漏气现象，如果有，可以在锅的四周围上一层湿湿的笼布，避免馒头发不起来。
蒸制时间不足
蒸馒头至少需要20分钟，蒸熟后不要立即掀盖子，要盖着盖子关火焖五分钟，然后再掀盖出锅，以防止馒头突然遇到冷空气而迅速回缩。
酵母问题
检查酵母是否有效，包括包装是否完好、是否在有效期内、溶解温度是否合适等。如果酵母有问题，可以尝试更换酵母或增加酵母用量。
发酵环境温度过低
发酵时温度过低会导致面团发酵缓慢或失败。可以将面盆放在火炉旁或温热水中助发，或者使用温水蒸制。