香辣羊肉粉条汤

香辣羊肉粉条汤是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典做法

主料：羊肉、白萝卜、木耳、粉条

调料：花椒、大料、小茴香、香叶、陈皮、葱、姜、干辣椒、香菜、醋、盐、胡椒粉、十三香

粉条和木耳提前用凉水泡软，切段和切丝备用。

羊肉切成10公分左右的大块，加料酒开水焯5分钟，捞出后热水洗净血沫。

羊肉放入锅中，加3倍开水，放入花椒、大料、小茴香、香叶、陈皮、葱段、姜片、干辣椒，敞开锅煮开后转小火，撇除血沫，半小时后盖锅盖，继续小火炖煮一小时，之后放盐再炖半小时关火。

捞出羊肉块，炖煮的汤过滤掉调料待用。

另取锅烧油，油热后下入葱、姜、花椒爆香，接着下入大块白萝卜翻炒，再加入粉条、木耳丝、胡椒粉、十三香，倒入羊汤，汤开后加入熟羊肉，粉条煮熟后关火，撒上香菜即可食用。

方法二：简化版做法

主料：羊肉、粉丝

调料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花

羊肉洗净切成块，放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成薄片。

粉丝用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

将羊肉片铺在粉上，舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

方法三：香辣羊排炖粉条

主料：羊排、胡萝卜、粉条

调料：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、花椒、草果、八角、山楂

羊排加姜片，凉水入锅焯水，煮至水开后，加少许料酒，撇去浮沫，继续煮约2分钟，捞出备用。

凉油放入花椒，小火炒出香味后捞出，下姜蒜和冰糖炒至微黄，下干辣椒、草果和八角炒出香味。

下羊排炒干水汽，烹料酒略炒，加生抽、老抽炒至上色。

加开水至没过羊排，加盐调味，移入高压锅，加调料盒（里面有花椒和山楂），大火上汽后转小火约30分钟，加入胡萝卜煮至软烂，下泡好的粉条煮熟即可。

方法四：家常做法

主料：羊肉、粉条

调料：料酒、花椒、小茴香、干辣椒、香叶、盐、胡椒粉、鸡精、葱花

羊肉冷水下锅，放入葱姜、料酒煮开，打去浮沫。

放入花椒20g，小茴香20g，干辣椒7个，香叶10片，盐7g小火炖1小时。

捞出辣子，放入胡椒粉20g，鸡精3g，粉条煮软。

撒上葱花即可。

方法五：烧羊肉粉条

主料：羊里脊、粉条

调料：葱姜、干葱头、青椒、料酒、辣鲜露、辣椒面、胡椒粉、盐、糖、味精

羊肉切片，葱姜爆香，加入羊肉翻炒，胡椒粉、料酒、辣椒面调味，加入干葱头和青椒一起翻炒。

加水和粉条，煮8分钟，辣鲜露、盐、糖、味精调味即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。