现点豆花的做法和配方

现点豆花的做法和配方如下：

黄豆提前一晚泡上 ，用豆浆机打出豆浆，这样可以减少加热环节，打出的浆一定要过滤掉豆渣。

把内脂用水稀释后倒进豆浆里然后静置二十分钟到半个小时左右，期间记住一定不能挪动或是晃动豆浆。

姜、葱、蒜切末，豆豉切成小丁，牛肉剁成泥。锅里倒油烧热的，放入牛肉泥炒变色后，加入豆豉和芽菜炒出香味后盛出与油辣椒放在一起。把姜、葱、蒜与炒好的牛肉酱、油辣椒、香醋、酱油、花椒油、味精一起调成豆花的调料。

半个小时后，豆花基本成型做好了。表面上有一层薄薄的水倒去，用勺把豆花舀进碗里，淋上做好的调料就可以了。

黄豆一斤加上约一把大米用温水浸泡2小时，将黄豆泡涨，加了大米出来的豆花很嫩很白很滑啊。这是小时候奶奶的做法了，那时候我们是用石磨磨出来的，口感真的是没法比。

清洗黄豆和大米混合物，再加入适量温水，加入搅拌机中嚼烂，越细越好啊。滤布最好也买白色的，孔越细越好，慢慢过滤接入洗干净的容器。选大铁锅，不是煮汤那种，最好是广口铁锅，这样后期加碱水的时候更均匀。将滤过的豆汁全部倒入锅中，大火烧开，此时出来的就是豆浆了，可以撑出来几碗喝的，余下的立刻转小火，拿勺子舀一小勺碱水绕圈式的缓慢划过页面，一次化2-3小勺，然后等待观察，这个时候豆汁会开始出现豆花的絮状物了，越来越多，适当不定时化碱水1-2勺，知道豆花凝结到如图片的状态。立刻关火!否则豆花就老了。直接用漏勺盛入容器中。

调料：

碟子中按个人口味加入，蒜蓉、姜末、生抽、醋、四川红辣椒和辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱末、香油。夹取豆花沾套料即可使用，旁边加上一晚白米饭很酣畅淋漓。

以上是现点豆花的做法和配方，可以根据个人口味进行调整。