风味茄子茄子滚刀切法

风味茄子的滚刀切法如下：

准备茄子

将茄子洗净，切去两端。

纵向切开茄子，然后每根茄子再斜着切成约1cm厚的小段。注意不要切得太厚，以免炸出来不够酥脆。

腌制茄子

切好的茄子中间的瓤要去掉，这样炸的时候茄子不会因为水分过多而塌掉，而且还能更容易炸透。

把切好的茄子放进一个大碗里，加入半盆清水，然后放入两勺盐搅拌均匀，浸泡个10分钟左右。

裹粉

碗中撒入淀粉。

将腌制好的茄子块抓匀，让每块茄子都裹上淀粉。

炸茄子

净锅热油，油温达到170-190摄氏度时，下入裹有淀粉的茄子块油炸。炸至表面金黄，捞出沥油。

为了使茄子皮更酥脆，可以捞出待油温升高后再复炸一次。

炒制

留底油，倒入姜、蒜、干辣椒，爆香。