红烧肉上色的东西叫什么

红烧肉上色通常使用以下几种材料：

红曲米是一种天然的食用色素，由红曲霉菌发酵糯米而成。在红烧过程中，将适量的红曲米与红烧肉一起加入锅中，随着炖煮的进行，红曲米的颜色会逐渐渗透到红烧肉中，使其呈现出诱人的红色。红曲米不仅增添了颜色，还有一定的健康益处。

红糖水也可以用来给红烧肉上色。将红糖加入锅中，与红烧肉一起炖煮，可以使肉类的颜色变得红亮油光。

红曲米粉是红曲米经过研磨而成的粉末，具有更强的着色能力。只需少量红曲米粉就能达到很好的上色效果，且对人体无害，具有健脾消食的作用。

老抽是一种浓色酱油，加入了焦糖，常用于制作红烧肉等深色菜肴。老抽能够增加肉类的色泽，使其更加鲜艳，同时也能改善口感，增加醋香和酱香。

生抽主要用于调味和稍微上色，虽然也可以用来上色，但相比老抽，其颜色较为淡，且不易控制剂量。

冰糖可以用来炒糖色，使红烧肉的颜色变得红亮。在炖煮过程中加入冰糖，可以使肉类的颜色更加诱人。

综合来看，红曲米和红曲米粉是天然的上色材料，适合健康饮食；而老抽和生抽则是常见的调味品，能够提供浓郁的色泽和风味。根据个人口味和需求，可以选择合适的材料进行搭配使用。