怎样做木耳不发黄
要使木耳在炒制过程中不发黄，可以采取以下几种方法：
提前泡发和沥干水分
将木耳提前用水泡发，使其充分吸水膨胀，减少炒制时的水分蒸发。泡发时，可以选择温水或冷水，但注意不要用热水，以免破坏木耳的口感和营养。
泡发完成后，将木耳捞出沥干水分，这一步非常关键。过多的水分会在炒制时导致“炸锅”现象，因此我们要确保木耳表面尽量干燥。可以用厨房纸巾轻轻擦拭，或者将木耳放在通风处自然晾干。
热锅冷油，掌握火候
炒制木耳时，先将锅烧热，然后倒入适量的食用油。待油温升高后，再放入沥干水分的木耳进行炒制。这样，由于木耳表面干燥，与热油接触时不会产生过多的水蒸气，从而避免了“炸锅”现象的发生。
在炒制过程中，还要注意适时翻炒，确保木耳均匀受热，避免出现炒焦或炒糊的情况。
巧用调料，增香添味
在炒制过程中，可以加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，提升木耳的风味。
大厨推荐在炒制木耳时加入一小勺白糖。白糖不仅可以中和木耳的涩味，还能在炒制过程中产生美拉德反应，使木耳表面形成一层金黄色的脆皮，口感更加香脆。
焯水
木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。焯水的时间不需要太久，大概两分钟左右即可。