红烧肉烧的很干有点苦味

红烧肉烧得很干并带有苦味，通常是由于以下几个原因造成的：

糖烧焦：

在烹饪过程中，如果糖没有控制好火候或熬制时间过长，很容易烧焦，从而产生苦味。

火候不当：

火候过大或过小都可能导致红烧肉烧干或苦。火太大容易使糖烧焦，而火太小则可能导致肉不熟或水分过多。

糖放得太多：

过多的糖在炒制过程中容易烧焦，产生苦味。

酱油和盐放得太多：

过多的酱油和盐也会使红烧肉带有苦味。

食材变质：

如果使用的猪肉或其他食材已经变质，烹饪过程中也可能产生苦味。

解决方法：

观察糖色：

在炒糖色时，要密切观察糖的颜色变化，确保糖在变黑前将肉放入锅中。

控制火候：

炒糖色时用小火，避免火候过大导致糖烧焦。同时，炖肉时也要用小火慢炖，确保肉熟透且水分适中。

适量放糖：

糖不要放太多，一般一斤肉放一大汤匙糖即可。

调整调料：

如果酱油和盐放得太多，可以适当减少用量，避免苦味。

加入醋或蔬菜：

如果红烧肉已经烧苦，可以加入适量的醋来调和苦味，或者加入一些蔬菜如土豆、青菜等，这些食材可以吸收部分苦味。