红烧肉先切

红烧肉的正确切法是 先将五花肉切成小块备用。具体步骤如下：

将五花肉切成3cm×3cm的方块。

或者先横切成2cm宽的长条，再改刀成2cm×2cm的小方块。

切好的肉块可以用冷水浸泡30分钟，泡出血水后捞出，用厨房纸巾擦干水分，以去除腥味。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖变成深琥珀色，冒出小泡泡。

迅速下入五花肉块，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。这一步是红烧肉色泽红润的关键。

加入生姜片、大葱段、八角、香叶，再倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

然后，加入适量清水（水要没过肉块），大火烧开后转小火，慢慢炖煮40分钟。期间记得翻几次面，让肉块均匀受热。

40分钟后，打开锅盖，哇!香气扑鼻，此时可以大火收汁，使红烧肉更加入味。

通过以上步骤，可以制作出肥而不腻、香糯软甜的红烧肉。