冬瓜牛肉豆腐汤怎么做

冬瓜牛肉豆腐汤的制作步骤如下：

牛肉：300克

冬瓜：200克

豆腐：300克

油：适量

盐：适量

鸡精：适量

萝卜干：适量

姜：适量

大葱：适量

胡椒粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

八角：适量

桂皮：适量

香叶：适量

糖：适量

将牛肉切成约3厘米见方的块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。

焯水：锅中加入冷水，放入牛肉块，加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉，用冷水冲洗干净，沥干水分。

冬瓜去皮去籽，切成与牛肉相仿大小的块，备用。

豆腐切成块状，备用。

锅中倒入少量油，油热后放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味，注意不要炒糊。

将处理好的牛肉块放入锅中，大火翻炒至表面微黄，这一步可以锁住牛肉的鲜味，同时让牛肉表面形成一层保护膜，防止炖煮时肉质松散。

加入适量的生抽、老抽调色，继续翻炒均匀，使牛肉均匀上色。接着，放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。

倒入足够的清水，水量需没过牛肉约2-3厘米，大火烧开后转小火慢炖。此时可加入一勺糖，有助于牛肉更快熟软，同时提升汤汁的鲜美。

牛肉炖煮约1小时后，加入冬瓜块，继续小火炖煮约30分钟至冬瓜透明、牛肉酥烂。期间可根据个人口味加盐调味。

待冬瓜和牛肉都达到理想的熟度后，开大火稍微收一下汤汁，使汤汁变得浓稠而不失清亮。最后撒上适量葱花作为装饰，即可将汤倒入碗中享用。

建议：

在炒牛肉时，先用中小火翻炒至表面微黄，这样可以锁住牛肉的鲜味，使其在后续的炖煮过程中保持紧实。

在炖煮过程中，可以根据个人口味适量加入盐和糖调味，以增加汤的口感和风味。