发面做油条用放碱面吗

制作油条时， 可以放碱也可以不放碱，具体取决于所采用的发酵方法和添加剂。以下是几种常见的做法：

使用酵母和碱

在发面过程中，可以使用酵母和碱。酵母负责发酵，而碱（如纯碱）则用于中和面团中的有机酸，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。这种做法是传统的油条制作方法，能够使油条更加蓬松和酥脆。

使用无铝膨松剂

现代许多做法推荐使用无铝膨松剂（如泡打粉）来替代碱和明矾。无铝膨松剂在加热或与水反应时产生气体，使面团膨胀，既安全又健康。

使用发酵粉和盐

另一种方法是使用发酵粉（如小苏打）和盐。发酵粉在遇到热油时产生气体，使油条膨胀。盐则用于增强面团的筋道和风味。

建议

传统做法：如果追求传统口感和风味，可以使用酵母和碱。

健康选择：为了健康考虑，建议使用无铝膨松剂，避免使用明矾和铝元素，减少对健康的潜在危害。

无论选择哪种方法，都要确保面团的发酵和膨胀过程控制得当，以保证油条的口感和外观。