面头发面发酵时间

面头发酵的时间主要受以下因素影响：

环境温度

适宜温度：28至33度。

低温环境：低于20度需要加温至30度并保温，时间约三到四个小时。

高温环境：接近40度，时间相对较短，约40分钟到两个小时。

酵母的活性、数量和和面时的水温

酵母质量好、活性强、数量稍多：在适宜的温度下，发酵时间较短。

酵母质量差、活性弱、数量少：在适宜的温度下，发酵时间较长。

面团的配方和湿度

配方和湿度适中：发酵时间较短。

配方和湿度不适宜：发酵时间较长。

发酵方法

常温发面：1-2小时。

冰箱发面：8-12小时。