牛羊肉如何腌制做铁板肉

准备食材

牛羊肉（推荐使用牛里脊或羊腿肉）切成薄片。

洋葱、红椒洗净切丝，香菜切长段备用。

准备好所需的调味料，如料酒、盐、姜片、葱段、辣椒粉、花椒粉、孜然粉等。

腌制肉

将牛肉片放入碗中，加入料酒、盐、一半的姜片、葱段，拌匀后腌制二十分钟以上。

对于羊肉，可以加入料酒、盐、一半的姜片、葱段，拌匀腌二十分钟以上。

对于牛肉，还可以加入小苏打、蛋清、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉和油，搅拌均匀后腌制。

对于牛肉，也可以先拍打按摩几分钟，让肉的结构变松散，然后加入蛋清和淀粉，锁住牛肉里面的水分，腌制10分钟左右。

炸牛肉

锅中放油烧至六成热，将腌好的牛肉片里的姜、葱挑出不要，肉片下锅炸至表面微黄，捞出沥去余油。