怎么腌制菇类

腌制蘑菇的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

盐渍法

将蘑菇洗净，掰成小块，放入盆中，撒上食盐，搅拌均匀腌制十分钟，挤出多余水分。

将面粉和淀粉按1:1的比例调成面糊，加入鸡蛋黄、花椒粉、鸡精和水，搅拌成可以裹住蘑菇的面糊。

锅中加油，加热至七成热后放入蘑菇，炸至定型且微黄，再复炸至金黄酥脆，控油后装盘。

酱油腌制法

蘑菇整理并清洗干净，掰成半或撕成宽条，用开水焯透后冷却，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，挤出多余水分。

辣椒、蒜米、姜和花椒倒进酱油中，加入处理好的蘑菇，搅拌均匀，腌制四五个小时。

将酱油汁加入冰糖上火烧开放凉，倒进装有蘑菇的容器里，盖上盖子，放置低温处保存。

椒盐腌制法

蘑菇洗净，撕成小块，挤干水分，撒上椒盐粉腌制一下。

面粉、鸡蛋、盐和水调成面糊，倒入腌制好的蘑菇，搅拌均匀。

锅中加油，加热至五成热后放入蘑菇，炸至金黄色，控油出锅，撒上椒盐粉增香。

醋腌制法

蘑菇洗净，焯水后冷却，放入玻璃罐或塑料容器中，撒上盐，倒入白醋，加入切碎的蒜头和干辣椒，搅拌均匀。

密封容器，放置在阴凉干燥的地方，腌制1-2天，可保存一年左右。

综合腌制法

蘑菇洗净，焯水后冷却，放入玻璃罐或塑料容器中，撒上盐，倒入白醋，加入切碎的蒜头和干辣椒，搅拌均匀。

加入月桂叶、黑胡椒、糖和盐，煮开后放入蘑菇，冷却后放入冰箱保存4小时。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。如果需要长时间保存，建议将腌制好的蘑菇放入冰箱冷藏或冷冻。