腌制好的鱼怎样炸

腌制好的鱼可以通过以下步骤进行炸制：

将草鱼切成块，用生姜、大葱、料酒、花椒粉、盐等调料腌制，抓拌均匀，腌制一段时间，让鱼肉充分吸收调料的味道。

可以选择面粉、淀粉或玉米淀粉等，调成糊状。面糊的稠度要适中，太稠或太稀都会影响炸制效果。

将腌制好的鱼先裹上一层干粉（如淀粉），然后再裹上面糊，确保鱼身均匀裹上糊，这样可以使炸出的鱼外皮更加酥脆。

锅中加入足够的油，烧至六成热（约180℃），放入裹好面糊的鱼，小火炸至金黄色，然后复炸一遍，使鱼肉更加酥脆。

将炸好的鱼捞出，控油，可以快速放入调味汁中浸泡，让鱼肉更加入味。浸泡时间越长，味道越浓郁。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、风味独特的腌制鱼。炸鱼时要注意油温的控制，避免油温过高或过低，以免影响炸制效果。同时，腌制时间要足够，让鱼肉充分吸收调料的味道。